Market raflarında onlarca çeşit yoğurt bulunsa da, hiçbiri evde yapılan yoğurdun doğallığını ve lezzetini veremez. Evde yoğurt yapmak hem sağlıklı hem de ekonomik bir tercihtir. Üstelik katkı maddesi, kıvam artırıcı ya da koruyucu içermez. Sadece süt ve maya ile nefis bir yoğurt elde edebilirsiniz. Peki evde tam kıvamında, taş gibi yoğurt nasıl yapılır? İşte adım adım tarif…
1 litre çiğ süt (veya günlük pastörize süt)
1 yemek kaşığı yoğurt mayası (önceki yoğurttan veya doğal yoğurt)
Sütü derin bir tencereye alın ve orta ateşte taşırmadan kaynatın. Bu işlem, zararlı bakterileri öldürür ve yoğurt kıvamının daha yoğun olmasını sağlar.
İpucu: Kaynadıktan sonra 5-10 dakika daha kaynatırsanız kıvamı daha koyu olur.
Sütü kaynattıktan sonra mayalama sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin.
İdeal sıcaklık: 42–45°C (parmağınızı batırdığınızda 7-8 saniye rahat tutabileceğiniz ısı)
Termometre kullanıyorsanız: 43°C civarı en uygunudur.
Bir kaseye 1 yemek kaşığı yoğurdu alın, üzerine birkaç kaşık ılık sütten ekleyip güzelce karıştırın. Bu karışımı, süt tenceresinin ortasına dökün ve nazikçe birkaç kez karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın. Üzerini temiz bir havlu, battaniye veya sofra beziyle iyice sarın ki sıcaklık sabit kalsın.
Mayalanma süresi: 5 ila 8 saat arası. (Daha uzun süre, daha ekşi bir yoğurt demektir.)
Yoğurt tuttuğunda kapağını açmadan buzdolabına koyun ve en az 4-5 saat dinlendirin. Bu, yoğurdun tamamen oturmasını ve suyunun ayrılmamasını sağlar.
Yoğurdun üstünde biriken su (peynir altı suyu), protein ve mineral açısından zengindir. İsterseniz dökmeyip yoğurtla karıştırabilir ya da çorba, ekmek ve kek yapımında kullanabilirsiniz.
Evde yoğurt yapmak, sağlıklı yaşamın en temel adımlarından biridir. Biraz sabır ve özenle, her seferinde taş gibi tutan, leziz ve katkısız yoğurtlar elde edebilirsiniz. Üstelik her yeni yoğurt, bir sonraki için doğal bir maya olur!
Doğallığın tadını çıkarın, afiyet olsun!
